通过本实验，进一步熟练掌握“片”刀技法，掌握汆类菜肴的火候及山椒酸辣味型的调制，了解鱼肉的腌制方法烹饪特点。1实验目的2成品标准色泽淡雅，鱼肉滑嫩，咸鲜微辣回酸，风味独特。3实验原料主料：净鱼肉500克调料：姜葱水10克，姜10末，蒜20末，葱花25克，野山椒100克，精盐3克，味精1克，料酒10克，胡椒粉1克，花椒2克，干辣椒节5克，香菜5克，鲜汤1000克，蛋清淀粉100克，色拉油100克辅料：泡青菜茎200克实验步骤4刀工五个步骤码味上浆烹制步骤内容时间要求1、刀工5分