糖醋脆皮鱼四川经典名菜。临江傍水的城镇中，有一种“香炸鱼”的小食。其成品皮脆香、肉鲜嫩，加之携带方便，所以很受人们喜爱。“糖醋脆皮鱼”是在“香炸鱼”的基础经提高发展而成为地方风味浓郁的菜式。课前准备课余查阅炸熘类菜肴制作的资料，并思考在本菜品中的应用。实验目的通过本实验，熟练掌握剞刀法，练习挂糊技术，掌握炸熘菜肴的制作工艺，巩固热菜糖醋味型的调制。成品标准色泽金黄，造型美观，外酥里嫩，甜酸味浓实验原料主料：草鱼一条约600克辅料：水淀粉糊125克调料：姜米5克、蒜米10克、葱花20克、姜片5克、葱段20克、精盐5克、