实验步骤步骤内容时间要求1初加工3分钟草鱼宰杀清洗干净。2刀工1分半钟草鱼两侧各剞五刀牡丹花刀；鱼头跟刀砍破。3配菜4分钟各种原料按要求放在盘中4码味10分钟草鱼用精盐3克、料酒、姜片、葱段码味10分钟后，去除姜葱。5调制芡汁1分钟将精盐、白糖、醋、酱油、味精、水淀粉、鲜汤兑成芡汁。6挂糊过油5分钟将鱼搌干水分，用水淀粉糊挂糊后迅速放入180℃油锅中炸定型、刚熟后捞出，再升高油温至220℃，再将鱼放入油锅中炸金黄、外酥时捞出装盘。7烹制2分钟1、锅内留油75克，烧至80℃，放入姜米、蒜米炒香，烹入调好的味汁。待淀粉糊化、收汁