通过本实验，掌握制作冷菜时鸡肉的熟处理技法，掌握冷菜“椒麻味型”的调制技巧。1实验目的2成品标准色泽茶绿，质地细嫩，咸鲜微麻，清香爽口。3实验原料主料：鸡1500克调料：椒麻糊12克，酱油0.5克，精盐3克，味精1克，鲜汤35克，香油5克（姜片5克，葱段15克，料酒8克）辅料：青笋50克实验步骤4熟处理五个步骤刀工调制椒麻味汁初加工装盘成菜步骤内容时间要求1初加工1分钟原料清洗整理符合要求2熟处理30分钟鸡入冷水锅中，加姜片、葱段、料酒煮至刚熟，用原汤浸泡至凉3