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文档摘要

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食品掺伪鉴别和检验;CONTENTS;一、调味品类的感官检验

1.视觉鉴别

2.嗅觉鉴别

3.味觉鉴别

4.触觉鉴别

5.听觉鉴别

二、调味品类的理化检验

1.化学成分分析

2.物理性质检验;3.微生物检验

4.有害物质检测

三、常见调味品类掺伪鉴别检验

（一）食盐与亚硝酸盐的鉴别

（二）酱油中掺入尿素的鉴别检验

（三）味精掺杂物的检验

（四）虾酱掺假的鉴别检验

（五）花椒粉掺假的鉴别检验;任务一;食醋掺假的检验;食醋掺假的检验;食醋掺假的检验;食醋掺假的检验;食醋掺假的检验;任务二;酱油中铵盐的测定;酱油中铵盐的测定;酱油中铵盐的测定;