学科：高中生物学内容：制作传统发酵食品（泡菜、果酒和果醋）

一、泡菜的制作1.制作泡菜的原理（1）利用植物体表面天然的乳酸菌；（2）发酵期间，乳酸会不断的积累，当它的质量百分比为0.4%~0.8%时，泡菜的口味、品质最佳。（3）反应式：C6H12O6→2C3H6O3（乳酸）+能量

（2）配制盐水：用清水和食盐配制质量百分比为5%—20%的盐水，将盐水煮沸，冷却待用。（1）准备材料用具：食盐、清水、新鲜蔬菜（如萝卜、黄瓜、豇豆等）、蒜瓣、生姜及其他香辛料、泡菜坛或密封性良好罐子。（3）处理蔬菜：把新鲜蔬菜洗净，切成块状或条状，混合均匀，晾干后