“”“” 粉蒸肉四川地区经典家常菜。肉片与大米粉、郫县豆瓣、豆腐乳汁、刀口花椒等调味品拌合后再经蒸制而成。常见于家庭烹饪，用于大众便餐和一般筵席。

课前准备

课余查阅粉蒸类菜肴资料，了解米粉的制作。实验目的通过本实验，掌握火候对菜肴质地的影响。成品标准

色泽红亮，肉质软糯，咸鲜微辣，家常味厚。实验原料 主料：带皮猪宝肋肉150克辅料：鲜豌豆150克、蒸肉米粉25克调料：油酥豆瓣30克，豆腐乳汁3.5克，精盐2克，白糖5克，酱油5克，料酒5克，姜末5克，味精0.5克，刀口花椒8克，醪糟汁5克，糖色