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文件名称：食品污染与营养安全考证测试题及答案.docx
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总页数：26 页
更新时间：2026-03-04
总字数：约9.37千字
文档摘要
食品污染与营养安全考证测试题及答案
一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）
1.下列哪种真菌毒素最常与霉变玉米共生且被国际癌症研究机构列为1类致癌物？
A.赭曲霉毒素A?B.展青霉素?C.黄曲霉毒素B??D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇
答案：C
解析：黄曲霉毒素B?（AFB?）由黄曲霉和寄生曲霉产生，在玉米、花生等粮油作物中污染率最高，IARC1993年将其列为1类致癌物，其代谢产物AFM?可随乳汁排出，对婴幼儿构成风险。
2.2021年国家食品安全监督抽检计划中，对婴幼儿配方奶粉优先监测的持久性有机污染物是：
A.苯并[