基本信息

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文档摘要

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餐饮业厨房员工手册

第一章入职：从“新人”到“自己人”

1.1报到流程

提前一天短信确认到岗时间，携带健康证原件、身份证、1寸照片2张、无犯罪记录证明。

到店后由厨师长亲自接待，15分钟完成：填表→领工牌→录指纹→发工鞋。

当天即安排“第一餐”：用员工餐窗口打菜，体验排队动线，观察老员工如何端盘、如何回收餐具，形成“顾客视角”。

1.2三日适应期

第1天：只干一件事——洗碗。目的：熟悉热水开关位置、消毒液配比、垃圾房路线。

第2天：切葱花。要求：1分钟出100根葱度，长度4cm，误差±2mm。厨师长用游标卡尺抽检10根，不合格重来。

第3天：跟炒灶师傅“背锅”——双手背后，站在师傅左