卵清蛋白-香芹酚纳米颗粒：创新制备、抗菌性能与应用前景

一、引言

1.1研究背景与意义

在当今的食品、医药和化妆品等领域，寻找安全、高效的抗菌剂一直是研究的重点。香芹酚作为一种天然的单萜酚类化合物，因其具有多种生物活性而备受关注。香芹酚是牛至、百里香等植物精油的主要成分，被美国食品和药物管理局批准用于食品，在我国食品添加剂国标中也有相关描述。它具有较强的抗氧化性、抗菌活性以及抗癌等一系列生物活性，在食品保鲜、医药、化妆品等领域展现出了潜在的应用价值，是研究最深入的天然食品防腐剂之一。

然而，香芹酚在实际应用中面临诸多挑战。香芹酚挥发性高，水溶性差，对光、热具有敏感性，很容易被温度、光和氧气