基本信息

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文档摘要

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中餐菜品知识培训

目录

CATALOGUE

01

菜系分类概览

02

烹饪技法基础

03

食材识别与处理

04

经典菜品解析

05

摆盘美学规则

06

品控与创新

PART

01

菜系分类概览

四大菜系核心特点

1

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鲁菜

以咸鲜为主，注重火候与刀工，擅长爆、炒、烧、扒等技法，代表性菜品如九转大肠、葱烧海参，讲究原汁原味与汤汁浓郁。

以麻辣鲜香为特色，调味丰富多变，善用花椒、辣椒、豆瓣酱等，经典菜品包括宫保鸡丁、水煮鱼，突出层次分明的复合味型。

川菜

粤菜

追求清淡鲜嫩，选料广博而精细，擅长清蒸、白灼、煲汤，代表菜如白切鸡、老火靓汤，注重保留食材本味与时令搭配。