植物乳杆菌ZJ317产细菌素特性、机制与应用潜力的初步探索

一、引言

1.1研究背景与意义

在食品和医药领域，细菌素的研究一直占据着重要地位。随着人们对食品安全和健康的关注度不断提升，寻找安全、高效的天然抗菌剂成为了研究热点。细菌素作为一种由细菌产生的具有抑菌活性的蛋白质或多肽，具有高效、无毒、无残留、无抗药性等优点，被认为是传统抗生素和化学防腐剂的理想替代品，在食品和医药领域展现出了巨大的应用潜力。

在食品领域，细菌素的应用前景广阔。当前，食品保鲜面临着诸多挑战，食品病原菌和腐败菌的污染严重威胁着食品的质量和安全。据统计，每年全球因食品微生物污染导致的经济损失高达数十亿美元。传统的食品防