;专题九生物技术与工程3;基础达标测试

一、选择题

1．(2025·邯郸模拟)下列关于腐乳制作原理的叙述，不正确的是()

A．腐乳制作实质就是利用发酵技术，将大分子有机物分解为小分子有机物的过程

B．腐乳制作中，起作用的微生物多为异养型真菌

C．传统发酵利用的是天然存在的菌种，所生产食品安全性更高

D．家庭自制腐乳时，一般不需单独接种菌种

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【答案】C

【解析】传统发酵利用的是天然存在的菌种，没有经过严格的灭菌，所生产食品安全性较低，C错误。

;2．(2025·广州模拟)关于发酵及发酵工程的叙述，正确的是()

A．进行果酒或泡菜发酵时，发酵装置均要留出1/3空间，防止发酵菌种无