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文档摘要

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紫苏提取物对红曲发酵及其抗氧化作用的影响研究

一、绪论

1.1研究背景与意义

1.1.1研究背景

在当今社会，随着人们生活水平的显著提高以及饮食习惯的逐渐改变，心血管疾病、癌症等慢性疾病的发病率呈现出逐年上升的态势，已然成为全球性的严峻健康问题。据世界卫生组织（WHO）统计数据显示，心血管疾病每年导致的死亡人数占全球总死亡人数的31%，癌症的发病率也在不断攀升，严重威胁着人类的生命健康。而氧化应激被证实是引发这些慢性疾病的重要因素之一。正常生理状态下，机体的氧化系统与抗氧化系统维持着精妙的动态平衡，以保障细胞和组织的正常功能。一旦这种平衡被打破，氧化系统占据优势，过量的自由基便会大量产生