餐饮企业供应链评价研究的国内外文献综述

如何保障食品安全一直是全民关注的热点话题之一，在这两年疫情之下，关注的热度更加高涨。在此背景下，餐饮企业的未来发展面临着机遇与挑战，需要进行供应商管理的完善以及对食品检疫的防护措施的提高，加强构建供应商选择与绩效评价体系，进一步研究如何使供应商的选择最优化。有许许多多的学者对此进行了探究，并且发表了各自的观点。

（一）高校餐饮公司对于供应商的管理

近十年来，我国餐饮业总体处于增长趋势，餐饮企业规模也随之形成，但是仍有一部分处于多、小、散的格局，这导致其企业向供应链转型，这也导致企业对于供应商的选择并不是那么科学。汪晓莉（2015）提出高校餐饮公司如何建