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文档摘要

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餐饮服务与管理;;;;;;;;;;;一、宴会的作用;二、宴会设计的原则;一、宴会场景设计;二、宴会台面设计;三、宴会菜单设计;四、宴会服务设计;;一、中餐宴会的特点;二、中餐宴会的发展趋势;（三）宴会布置;二、迎宾工作;三、中餐宴会的席间服务;四、中餐宴会结束工作;三、宴会台型设计;;;;西餐宴会服务流程;（1）准备大小托盘及服务布巾。

（2）准备面包篮、夹子、冰水壶、咖啡壶等器具。

（3）准备晚宴所需要使用的餐盘、底盘，以及咖啡杯保温等。

（4）将冰桶准备妥当，放在各服务区，并将客人事先点好的白酒打开，置放于冰桶中。

（5）备置红酒篮，并将红酒提前半个钟头打开，斜放在红酒篮，使其与空气接触，