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文档摘要

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餐厅油锅起火应急处置演练脚本

【场景设置】

XX餐厅后厨操作区，午市高峰刚过，灶台区域仍残留着刚完成出餐的余温。12:35分，灶台岗厨师李军正将炒好的宫保鸡丁盛出，准备清理炒锅内的底油残渣，此时油锅并未完全关火，灶眼处残留的明火接触到锅内未清理干净的油垢，瞬间引燃油面，橙黄色的火舌沿着油面快速蔓延，短短2秒就蹿至半米高，裹挟着刺鼻的油烟向排风罩方向卷去。

【第一阶段：初起火灾响应（12:35-12:38）】

1.现场处置第一动作

李军（灶台岗厨师）：（第一时间后撤半步避开火焰，同时右手迅速按下灶台旁的明火切断按钮，左手抄起挂在灶台侧面的灭火毯）“油锅起火了！快关燃气总阀！”

（动作要点：关闭