基本信息

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文档摘要

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2026年食品留样管理制度及操作规范

1目的与适用范围

1.1目的

通过全过程、全要素、全链条的留样管理，确保在发生疑似食源性疾病、食品安全事故、消费者投诉或政府抽检异常时，可在4小时内完成可疑批次锁定，24小时内完成溯源复现，72小时内完成实验室确证，最大限度降低健康危害与品牌损失。

1.2适用范围

本规范覆盖本企业所有涉及食品生产、分装、储运、中央厨房、集体用餐配送、校园食堂、连锁门店、线上平台发货仓、临时展销等全部经营形态；适用于成品、半成品、原料、外购即食食品、餐饮自制食品、食品添加剂、营养强化剂、赠品、试吃品、员工餐等全部类别；适用于本企业自有、租赁、第三方外包的留样场所及全部