基本信息

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文档摘要

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餐厅冰淇淋芋泥标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程为冷甜品类菜式标准化指南，聚焦冰淇淋芋泥“冰润无渣、芋香浓郁、甜而不腻”的核心风味。

涵盖芋头预处理、芋泥炒制、冰淇淋基底调配、混合定型、出餐装饰等全流程，配套成本管控方案。

可用于厨师培训、新员工带教及个体经营，兼顾传统芋泥工艺与冰淇淋冰润口感，实现口味统一。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：选用新鲜荔浦芋手工制泥，搭配动物淡奶油自制冰淇淋基底，分层定型，凸显本味。

中小型餐厅：采用冷冻去皮芋块批量制泥，用成品软质冰淇淋混合，预制分份冷冻，平衡风味与成本。

快餐门店：选用成品冰芋泥、预制冰淇淋球，复温调味后直接装