[展示考纲考频]蛋白质的结构和功能(Ⅱ)[☆☆];一、蛋白质的组成
1．基本组成元素： ，有的还含有等。有的蛋白质还含有 ，如血红蛋白。
2．基本组成单位——氨基酸
组成蛋白质的氨基酸分子约有 种，其结构通式为：
;
(1)不同的氨基酸分子具有不同的 ，根据R基的不同，可将氨基酸区分为不同的种类。
(2)构成蛋白质的氨基酸分子中至少有 和 连在同一个碳原子上。
(3)每种氨基酸分子至少含有 和 ，因为R基中也可能含有氨基或羧基，故有些氨基酸分子也可能含有多个氨基或羧基。
[巧记助学]氨基酸结构通式：氨基酸有中心碳，伸出四手向外连，下面连着氢原子，上面顶着R基团，左手拽的是氨基，右手还把羧基牵。;二、蛋白质的结构和功能
1．蛋白质的形成过程——脱水缩合;2．结构多样性的原因：氨基酸 不同；氨基酸 不同； 变化多端；肽链 千差万别。
3．蛋白质的功能：蛋白质分子是生物体生命活动的主要承担者，其功能具有多样性，见下表：;
思考辨析
1．判断下列有关氨基酸的说法的正误。
(1)酶的基本组成单位是氨基酸和脱氧核糖核苷酸(2011年高考天津卷)(×)
(2)有些氨基酸不能在人体细胞内合成(2012年高考海南卷)(√)
(3)不同氨基酸之间的差异是由R基引起的(2012年高考海南卷)(√)
(4)相对分子质量最大的氨基酸是甘氨酸(2012年高考海南卷)(×)
(5)人体必需的氨基酸称为必需氨基酸(2014年广州模拟)(×);
2．判断下列有关蛋白质说法的正误。
(1)有些结构不同的蛋白质具有相似的功能(2013年高考江苏卷)(√)
(2)氨基酸分子之间通过脱水缩合形成肽键(2012年高考海南卷)(√)
(3)有些蛋白质是染色体的组成成分(2012年高考海南卷)(√)
(4)食盐作用下析出的蛋白质发生了变性(2012年高考海南卷)(×)
(5)胰岛素的功能取决于氨基酸的序列，与空间结构无关(2011年高考北京卷)(×)
(6)蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定功能并未发生改变(×)
(7)磷脂和蛋白质合成时，需要模板(2011年高考江苏卷)(×);1．分析二肽形成过程的分析
(1)过程①名称： ，其场所是 。
(2)物质②名称： 。
(3)结构③???称： ，其结构简式为：。
(4)H2O中H的来源：一个来自 ，一个来自 。
(5)多个氨基酸发生该反应，产物名称为 ，呈链状。;2．分析氨基酸、多肽、肽链、肽键和蛋白质的关系;3．蛋白质的结构多样性和功能多样性图示;
1．(2014年济南检测)如图是一种化合物的结构示意图，请根据图解回答下面的问题：
(1)该化合物的具体名称是________，组成该化合物的基本结构单位是________，其结构特点是_________________________。
(2)该化合物的基本连接键是________，是由一个________与另一个________缩去一分子________形成的。
(3)如果该化合物的相对分子质量是a，则组成该化合物的基本单位的平均相对分子质量是________，若R1、R2、R3既可以相同也可以不同，理论上生物体可以形成________种上图所示化合物。;解析：(1)该化合物含两个肽键，由三个氨基酸脱水缩合而成，所以为三肽；多肽的基本结构单位为氨基酸，组成蛋白质的氨基酸的结构特点为至少含有一个氨基和一个羧基，并且连在同一个碳原子上。(2)氨基酸脱水缩合形成的化学键为肽键，是由一个氨基酸分子的氨基提供一个—H，另一个氨基酸分子的羧基提供一个—OH，脱去一分子水形成的。(3)设氨基酸的相对分子质量为x，那么a＝3x－2×18，则x＝(a＋36)/3；组成蛋白质的氨基酸共有20种，它们组成三肽化合物的可能性为20×20×20＝203种。
答案：(1)三肽氨基酸至少有一个氨基和一个羧基，并且连在同一个碳原子上
(2)肽键氨基酸分子的氨基氨基酸分子的羧基水(3)(a＋36)/3(或a/3＋12)203;1．在形成一个肽键时，会产生 水、消耗 氨基和______羧基、脱掉 O原子和 H原子；水解时，每断开一个肽键，就消耗 水、恢复 氨基和 羧基、增加______O原子和 H原子。;2．蛋白质分子量、氨基酸数、肽链数、肽键数和失去水分子数的关系
(1)肽键数＝失去水分子数＝氨基酸数－肽链数；
(2)蛋白质相对分子质量＝氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量－脱去水分子