基本信息

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文档摘要

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餐厅平潭草燕标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程聚焦商业餐厅平潭草燕标准化操作，属冷制复合类甜品菜式。

以“草燕Q弹爽滑、糖水清甜回甘、草本清香突出”为核心，还原地道平潭风味。

适配厨师培训、新员工指导及个体经营者，实现口感统一、流程可控、批量出品。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：选天然平潭草燕丝手工熬制，单份用量280g（草燕120g+糖水100g+配料60g）。

搭配鲜椰肉、桃胶、鲜百合提级，适配甜品专区、闽味宴席配套及养生主题需求。

中小型餐厅：选优质草燕块熬制，搭配预制芋圆与常规配料，单份用量250g，平衡口感与成本。

提前批量预制草燕冻与糖水，出餐时快