基本信息

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文档摘要

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餐厅宁德乌米饭标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程定位商业餐厅宁德乌米饭标准化操作，属宁德特色主食类经典菜品。

涵盖乌稔叶处理、糯米染色、蒸制调味全流程，聚焦乌香与米香的融合及软糯口感。

适配厨师培训、新员工指导及个体经营者，确保批量制作口味统一、流程可复制。

（二）适用场景适配建议

中高端餐厅：优选手工采摘鲜乌稔叶、圆糯米，手工染制蒸制，搭配鲜料增香提质。

中小型餐厅：采用半干乌稔叶、普通圆糯米，半自动染色，批量蒸制冷藏，兼顾效率。

快餐门店：选用预制乌米、即食配料，快速复热调味，适配2分钟出餐需求。

二、商业级食材准备通用规范

（一）核心食材选择

核心品类：鲜