基本信息

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文档摘要

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速冻包子生产主要工艺操作要点

1、制馅

包子在制馅方面与水饺基本相同（可参看水饺馅的制备），区别是包子馅对蔬菜和肉的颗粒尺寸比饺子馅要大些，各种调味料的调制顺序同饺子馅的要求一样。

将包子馅调好后，还要加工成包子，蒸炊后，经过有关人员品尝，合格后方可将包子馅投放生产线。?

2、制皮

包子制皮所使用的面粉与水饺不同，主要区别在面筋的含量，包子要求面筋含量为26％～28％，蛋白质含量在11.5%～13%之间，制的面团的评价值为46～50，一般使用中筋面粉。

包子皮料的搅拌也有别于水饺皮：

首先在和面机的选择上有区别，因为包子皮放有发酵粉，特别是在温度较高的天气条件下，皮料容易发酵，因此要求和面机的