基础课时15油脂酰胺

学习目标1.了解油脂的结构特点,认识油脂的水解反应和油脂的氢化反应。2.了解胺和酰胺的结构特点,认识胺和酰胺的典型化学性质,简单了解其应用。

一、油脂

(一)知识梳理

1.油脂成分

油脂的成分主要是高级脂肪酸与甘油形成的酯,结构可表示为

(R、R、R″代表高级脂肪酸的烃基)

高级脂肪酸的种类较多,如饱和的硬脂酸(C17H35COOH)、不饱和的油酸(C17H33COOH)等。

2.油脂的分类

常温下呈液态的油脂称为油,如花生油、芝麻油、大豆油等植物油;常温下呈固态的油脂称为脂肪,如牛油、羊油等动物油脂。

3.油脂的化学性质

(1)水解