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文档摘要

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中式烹调师5级理论知识试卷

一、选择题

1.中式烹调中，“旺火快炒”的主要目的是（）[单选题]*

A.保留食材营养成分

B.缩短烹调时间

C.增加菜肴香气

D.提升食材色泽

答案：A

解析：旺火快炒能减少食材受热时间，避免营养流失，同时保持脆嫩口

感。

2.下列哪种刀法适合切制“鱼香肉丝”中的肉丝？（）[单选题]*

A.直刀切

B.推拉刀切

C.滚刀切

D.斜刀切

答案：B

解