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文档摘要

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乳铁蛋白提取工艺优化及在预调理肉保鲜中的应用探究

一、引言

1.1研究背景

在现代社会，随着人们生活水平的显著提升以及生活节奏的日益加快，消费者对于食品的需求逐渐朝着便捷、美味、营养的方向转变。预调理肉作为一种经过预处理、调配，可直接进行烹饪的肉制品，正好契合了这一消费趋势，其市场需求呈现出迅猛增长的态势。相关数据显示，在过去的几年中，全球速冻调理肉制品市场规模不断扩大，中国市场的销售额和销售量也逐年攀升，特别是在一线城市和年轻人群体中，预调理肉的需求尤为旺盛。

然而，预调理肉在保鲜方面却面临着严峻的挑战。由于其富含蛋白质、脂肪等营养成分，为微生物的生长繁殖提供了理想的环境，在加工、储存和流