基本信息

---

下载

文档摘要

---

PAGE

PAGE4

李子果酒酿造工艺研究

摘要

近年来，李子的种植范围不断扩大，果实呈滞销状态，酿造李子果酒是解决目前这一状况最主要的途径。目前对李子果实的加工利用还不多，因此需要进一步深入了解李子果实中营养物质的含量及其在发酵过程中成分的变化情况。

论文首先对李子酒酿造所需原料李子的理化成分进行分析，重点考察影响李子果酒质量的关键指标及其含量。选择适宜李子品种及确保果实完全成熟对获得高质量原料极为关键。

在酿造工艺方面，通过单因素试验和正交试验对影响李子果酒发酵的主要因素进行系统研究，结果表明：

发酵时间对李子果酒酒精度和口感有显著影响，5-6天最佳，过长会影响品质。