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文档摘要

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鲍鱼侧耳发酵特性解析与液体菌种的高效应用探索

一、引言

1.1研究背景与意义

鲍鱼侧耳（Pleurotusabalonus），商品名鲍鱼菇，因具有独特的鲍鱼风味而得名，是一种在热带及亚热带地区广泛生长的食用菌，在我国海南、福建、台湾等省均有分布，目前已在部分内地地区开发和推广。其营养丰富，据分析，鲜品含水分92.75％，干品含粗蛋白19.20％，脂肪13.48％，可溶性糖16.61％，粗纤维4.80％，氨基酸总量21.87％，具有高蛋白、低脂肪的特点，是健身强体的理想食品，同时还具备较高的药用价值，保健功能显著，有滋养、补脾胃、除温邪、驱风、散寒、舒筋活络的功效，可治腰腿