基本信息

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文档摘要

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学校食堂食品安全与操作规范

一、人员管理规范

（一）健康管理

食堂所有从业人员（含厨师、帮厨、餐台服务员、清洁人员等）须持有效《食品从业人员健康证明》上岗，健康证明需在有效期内（通常为1年），过期未续者立即暂停工作。每日上岗前由食堂负责人或食品安全管理员执行晨检，检查内容包括：是否出现发热（体温≥37.3℃）、腹泻、皮肤伤口或感染（如手部湿疹、脓肿）、咽部炎症等有碍食品安全的病症。晨检结果需如实记录，发现异常者立即调离接触直接入口食品的岗位，症状严重者须就医并提供诊断证明，痊愈后方可复工。

（二）培训与考核

从业人员须接受定期食品安全培训，每学期至少开展2次集中培训（每次