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2025年中式烹调师理论考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.剞刀操作中，麦穗花刀的剞刀深度通常要求达到原料厚度的（）

A.1/3

B.1/2

C.3/4

D.4/5

答案：C

2.以下哪种火候适合制作油爆双脆？（）

A.大火短时间

B.中火长时间

C.小火慢炖

D.微火煨制

答案：A

3.制作鱼香肉丝时，关键的复合味型调制需重点控制（）

A.咸甜比例

B.姜蒜比例

C.泡椒用量

D.糖醋平衡

答案：D

4.干制香菇涨发时，最佳水温控制应为（）

A.20℃冷水

B.40℃温水