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文档摘要

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2025年中式烹调师(初级)操作证考试题库(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.直刀法中，刀刃与原料呈90°垂直，通过上下运动切断原料的基本刀法是（）。

A.剁B.砍C.切D.片

答案：C

2.下列属于热菜基础味型的是（）。

A.酸甜味B.鱼香味C.怪味D.家常味

答案：A

3.鲜活鱼类初加工时，去除内脏的正确方法是（）。

A.从鱼腹正中剖开B.从鱼鳃处插入筷子绞出内脏C.从鱼尾处逆向剪开D.直接剥去鱼皮后取内脏

答案：A

4.干货原料“油发”的关键是（）。

A.高温快速炸制B.