2025年学校食堂食品管理人员及从业人员职业资格知识考试题库与答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂加工操作中，半成品与原料存放时应遵循的原则是（）。

A.原料在上，半成品在下

B.半成品在上，原料在下

C.生熟混放

D.按使用频率分层存放

答案：B

2.学校食堂使用的食品添加剂应严格遵循“五专”管理，其中“五专”不包括（）。

A.专人采购

B.专柜存放

C.专用工具

D.专册记录

答案：A（正确“五专”为专人保管、专柜存放、专用称量工具、专册记录、专人使用）

3.冷藏