基本信息
文件名称：中国水产流通与加工协会水产加工师认证考试题库附答案.docx
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总页数：10 页
更新时间：2026-03-11
总字数：约4.09千字
文档摘要
中国水产流通与加工协会水产加工师认证考试题库附答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.下列哪种水产原料属于软骨鱼类？
A.大黄鱼B.鲨鱼C.对虾D.牡蛎
答案：B（软骨鱼类骨骼为软骨，鲨鱼符合；大黄鱼为硬骨鱼，对虾为甲壳类，牡蛎为软体动物）
2.水产品加工中，原料鲜度判定的关键指标不包括：
A.K值B.TVB-NC.肌原纤维蛋白含量D.感官评分
答案：C（K值反映ATP分解程度，TVB-N为挥发性盐基氮，感官评分是鲜度直观判断；肌原纤维蛋白含量主要影响持水性，非鲜度核心指标）
3.冻结水产品时，“最大冰晶提供带”对应的温度范围是：