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文档摘要

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研究报告

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全国范围内食品安全与卫生知识普及

一、食品安全基本概念

1.食品安全的定义

食品安全是指食品在生产和消费过程中，确保其不含有对人类健康有害的成分，同时保证食品的营养价值和感官特性。根据世界卫生组织（WHO）的定义，食品安全涉及从农田到餐桌的整个食品链，包括食品的种植、养殖、加工、包装、储存、运输、销售和消费等各个环节。据《中国食品安全蓝皮书》数据显示，我国食品安全问题发生率逐年下降，但仍存在一定的风险。例如，2019年，我国共发生食品安全事件322起，涉及人数超过10万人。

食品安全的定义还包括对食品中可能存在的生物性、化学性和物理性危害的预防和管