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文档摘要

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2025年食品技能大赛试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列食品添加剂中，属于防腐剂的是（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.β胡萝卜素

D.瓜尔胶

2.巴氏杀菌的典型工艺条件是（）。

A.121℃、15秒

B.7275℃、1530秒

C.100℃、30分钟

D.60℃、2小时

3.食品中水分活度（Aw）低于多少时，大多数微生物无法生长繁殖？（）

A.0.85

B.0.70

C.0.60

D.0.50

4.以下哪种方法属于非热杀菌技术？（）

A.高压蒸汽灭菌