基本信息

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文档摘要

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餐厅漳州四果汤标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程定位中式甜品冷饮类特色菜式标准化操作，聚焦“清凉解腻、配料丰富有层次、糖水清甜不齁”核心特点。

涵盖糖水熬制、配料预处理、组装定型及成本管控方案，适配厨师培训、新员工指导，实现口味口感统一。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：选用新鲜现切水果、手工阿达子/芋圆，每份配料总量250g，搭配现熬陈皮糖水，凸显本味。

中小型餐厅：选用鲜切水果搭配预制芋圆，每份配料220g，半手工操作，兼顾风味稳定性与出餐效率。

快餐门店：选用预制配料包（含阿达子、芋圆、糖水），每份200g，解冻组装即可出餐，主打高效便捷。

二、商业级食材