基本信息

---

下载

文档摘要

---

餐厅虾干菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

聚焦虾干商业标准化操作，覆盖食材甄选、腌制入味、

烘干定型、二次烹制及成本管控全模块。

适配厨师培训、新员工带教，确保批量出品口味、口感统一。

兼顾海虾本鲜与风味浓缩，平衡储存稳定性与出餐效率。

（二）适用场景与适配建议

中高端餐厅：选鲜活大规格对虾，手工腌制低温烘干，每份

150克，主打原味或轻奢调味，做冷盘、宴席配菜。

中小型餐厅：选中等鲜活基围虾，半批量腌制烘干，每份120克，

适配热炒、煲仔饭配料，灵活调整风味。

快餐门店：选用预制半干虾干，复热调味即可，每份100克，

标准化操作，单份出餐时间控制在1.5分钟内。