基本信息

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文档摘要

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餐厅西施舌豆腐汤标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程为商业餐厅西施舌豆腐汤标准化操作指南，属闽菜系汤羹类菜式。

涵盖食材预处理、汤底熬制、主料煮制、调味适配及成本管控五大核心模块。

适配厨师培训、新员工指导及个体经营，保障出品鲜爽统一、口感稳定合规。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：选用鲜活大规格西施舌、现制嫩豆腐，慢熬骨汤，侧重本味与层次。

中小型餐厅：选用鲜活普通西施舌、机制嫩豆腐，标准化熬汤，平衡口感与成本。

快餐门店：选用预制西施舌半成品、即食嫩豆腐，预制浓缩汤底，实现2分钟快速出餐。

二、商业级食材准备通用规范

（一）核心食材选择

西施舌品类：鲜活大规格