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鞍山职业技术学院2026年单独考试招生

烹饪工艺与营养专业题库

一、选择题

1、植物性原料中，以下哪种膳食纤维含量最高（）。

A.大米

B.小麦粉

C.芹菜

D.番茄

2、大豆制成豆腐后，其蛋白质的消化率会显著提升，主要原因是（）。

A.蛋白质含量增加

B.大豆蛋白的结构被破坏，更易被消化酶分解

C.脂肪含量降低

D.维生素含量增加

3、新鲜黄花菜含有以下哪类化学物质，可造成食物中毒（）。

A.龙葵碱

B.氢氰酸

C.皂素

D.秋水仙碱

4、果蔬水分减少，细胞膨压降低，出现组织疲软，皱缩，光