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鲜切苹果抗褐变研究

摘要：鲜切果蔬因其具有种类多样、食用方便等特点，受到消费者的普遍青睐，但因为切割后造成的机械损伤极易引发褐变、腐烂、果实软化等问题，影响了食用价值及其货架期。本实验以鲜切苹果为研究对象，研究了维生素C、氯化钠和苹果酸3种褐变抑制剂的单一处理及其复合处理后在同一条件（4℃贮藏，切分后浸泡15min，贮藏时间为3d）对鲜切苹果褐变抑制作用的影响。实验结果表明：单一使用0.9g/100ml的维生素C、0.6g/100ml的苹果酸、0.7g/100ml的氯化钠和、0.6g/100ml的苹