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文档摘要

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2026年职业院校烹饪专业资质认定考试冲刺试卷及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.烹饪专业中，以下哪种调味料属于复合调味料？

A.酱油

B.米醋

C.蚝油

D.盐

2.烹饪过程中，食材的“焯水”主要目的是什么？

A.去除异味

B.增加口感

C.提升营养

D.美化外观

3.中餐烹饪中，以下哪种烹饪技法属于“爆炒”？

A.煮

B.炒

C.炖

D.烤

4.烹饪专业中，食材的“腌制”