摘要

摘要

红曲霉（Monascusruber）是一种嗜酸丝状真菌，因其能以大米为底物发酵

生产天然红曲色素，在食品工业中获得广泛认可。本论文以红曲霉为研究对象取

得的研究结果如下：

（1）研究了乙酸对红曲霉CICC41233生长发育和色素合成的影响。与未添

加乙酸或HCl相比，乙酸条件下红曲霉CICC41233菌落直径显著增大。在以大

米为底物，添加乙酸发酵6天，红曲霉的总色素产量显著提高9.97倍