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2026年福建中专餐饮考试题及答案

在福建中专的餐饮学习中，考试是检验大家知识掌握程度的重要方式。接下来就给大家呈现2026年福建中专餐饮考试的一些题目及答案。

一、选择题

1.炒菜时，哪种油适合高温烹饪？

A.橄榄油

B.大豆油

C.亚麻籽油

D.芝麻油

答案：B。大豆油的烟点较高，能承受高温烹饪而不易产生有害物质，就像一个能扛得住压力的“大力士”。橄榄油更适合低温烹饪，亚麻籽油和芝麻油高温易破坏营养成分。

2.以下哪种食材不属于海鲜？

A.螃蟹

B.海带

C.木耳

D.虾

答案：C。木耳是生长在朽木上的真菌，和生活在海里的螃蟹、海带、虾等海鲜完全不同，就像生活在两