项目一

餐厅与餐厅服务概述;;;学习任务1

餐厅与餐厅服务认知;1.?餐厅的概念

餐厅（restaurant）一词根据《法国百科大辞典》，其词源为derest-aurer，是恢复精神气力的意思，后被解释为为客人提供休息和食物饮料以恢复体力和精神的地方。;我国饭店餐厅必须具备的三个条件见下表。;1.?餐厅的概念

根据餐饮内容、服务方式、规格水平的不同，餐厅大致可分为中餐厅、西餐厅、自助餐厅、宴会厅、咖啡厅、主题餐厅和多功能厅，见下表。;8;9;10;1.?餐厅服务的特点

餐厅服务是指餐厅服务人员为就餐客人提供食品、饮料等一系列行为的总和，它可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务（见下图