基本信息
文件名称：猪屠宰加工工培训 29片猪肉加工.pdf
文件大小：2.21 MB
总页数：8 页
更新时间：2026-03-12
总字数：约1.15万字
文档摘要
片猪肉加工
一、学习目标
通过本章的学习，能掌握鲜、冻片猪肉(猪胴体)加工的修整、分级标
准，并能实际作，熟悉鲜、冻片猪肉的标示、储存的方法。
二、相关知识
广义上讲，“肉”是指凡作为人类食物的动物体组织。狭义上讲，“肉”
是指动物的肌肉组织和脂肪组织以及附着于其中的结缔组织、骨组织、微量的
神经和血管、腺体、淋巴结等。按《肉与肉制品常用术语◎(GB/T19480-2004)
的定义，“