基本信息

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文档摘要

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酒店厨房设备操作规范最新版

一、烹饪类设备操作规范

（一）燃气炒炉

1.操作前检查：每日开机前需检查燃气管道接口、阀门及软管，使用肥皂水涂抹接口处检测是否漏气（观察是否有气泡产生）；确认点火装置（电子点火器或点火棒）功能正常；检查炉头火孔是否堵塞（可用细铁丝清理）；开启通风系统，确保厨房内空气流通（排风量应达到800-1200m3/h）。

2.点火与使用：遵循“火等气”原则，先打开点火开关（或用点火棒靠近炉头），再缓慢开启燃气阀门，待火焰稳定后调节至所需火力（猛火时火焰呈蓝白色，无黄色飘焰）；禁止空炉长时间猛火燃烧（单次空烧不超过5分钟）；翻炒食材时需保持锅具与炉头接触面积