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摘要

免疫系统对于机体至关重要，执行免疫应答和免疫功能，具有识别、排除抗原

性异物，协调机体其他系统，维持内环境稳定和生理平衡的功能，对于保持身体健

康具有重要作用。食品气味在免疫功能方面的调节作用备受关注。研究表明，食品

气味会对人体大脑的特定区域产生刺激，进而由大脑影响到人体内分泌及相关因子

的转录、翻译，从而影响人体的健康。但是关于食品气味调节机体免疫功能的机理

尚不清楚。基于此，本课题从食品气味的偏好性角度探究其对免疫的调节功能及其

作用机理，为营养健康食品的开发提供理论基础。具体内容如下：