第三章食物的营养价值;第一节食物营养价值的概念及评价方法;任务一食物营养素种类的丰富程度;问题导入;营养素定义与分类

1）定义：营养素指食物中可提供能量、构成机体成分、修复组织及调节生理功能的化学成分，也是维持人体健康、支持生长发育与劳动需求的物质。

2）人体必需营养素类别：共6类，分别为蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、矿物质、维生素、水。

2.食物营养价值定义：指食物中的营养素与热能满足人体需求的程度，满足程度越高，食物营养价值越高。

3.食物营养价值评价体系包含：

食物中营养素种类的丰富程度，即所含营养素的全面性；

食物的营养质量指