基本信息

---

下载

文档摘要

---

项目五

常见组合冷拼

学习目标

了解常见组合冷拼的概念、类型、特点和规格。

熟练掌握组合冷拼的操作要领和菜品特点，掌握“双拼”、“三拼”、“手碟拼盘”、什锦总盘、荷花总盘的制作工艺。

培养学生良好的职业素养和精益求精的工匠精神，使其懂得合理运用原料，做到物尽其用。

调查餐饮市场，从实用性和观赏性角度创新、改良制作工艺以适应市场的需求。

独立完成冷拼制作的岗位工作任务。

任务一

“双拼”制作

前言

双拼又称对拼、两拼，是把两种不同的冷菜原料装在一个盘里。双拼讲究刀工整齐，选用的冷菜色泽搭配和谐，口味要有差异，形式多种多样。有的将两种冷菜各装一半，相互对称；有的将一种冷菜先装在中间，另一种围在四