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文档摘要

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项目四

冷菜拼摆手法

学习目标通过调查了解餐饮市场有哪些常见冷菜造型，分析其拼摆特点。根据观察到的图片判断冷菜加工方法、推测其拼摆手法，并掌握其概念。学会用堆、排、扣、围、叠、摆的手法进行冷菜装盘，总结装盘过程中的问题。从专业性和美观性上判断自己及他人的冷菜拼摆手法，思考并总结要点。欣赏优秀作品，培养学生良好的职业素养和精益求精的工匠精神。

学习导航冷菜拼摆手法是将制作好的冷菜，根据原料的形状特征或构思图案，运用堆、排、扣、围、叠、摆等手法进行装盘造型。拼摆手法是冷菜造型的基础，直接影响冷菜成品的装盘质量，它是学好冷菜拼摆的基本功之一。因此，中职烹饪专业学生应在中职阶段打下扎实的拼摆手法基础